20 ans d’expérience en poissonnerie traditionnelle à Pacy-sur-Eure, sur un positionnement plutôt haut de gamme, ou comme chef de rayon à Evreux : Jordane a l’habitude de gérer ses achats, sait avec quels fournisseurs il veut travailler et est toujours aussi exigeant avec la qualité de ses produits. « Jordane a une appétence pour les bons produits, pour les poissons et les crustacés pêchés en Normandie dans la mesure du possible » confirme David.

Des plats cuisinés pour les salariés ou la maison

Il met aussi un point d’honneur à proposer des fruits de mer haut de gamme comme les huitres Gillardeau, (chacune gravée au laser pour éviter les contrefaçons !) ou encore les moules de la maison Morisseau. La poissonnerie a gagné la confiance du bistrot La Souris Verte, aux Damps, qui vient s’y approvisionner.

Des plats pour la maison

En plus d’un bel étal de produits frais, Jordane a eu la volonté de développer la partie traiteur. Il prépare des plats familiaux comme de la brandade, des lasagnes saumon-épinards, des brochettes de poissons, des rillettes de saumon ou de rouget, des crêpes aux fruits de mer ou encore du Gravlax de saumon.

« Nous avons un pic d’activités au moment des sorties de bureau. Certains salariés font un léger détour pour s’arrêter et acheter ces préparations maison qui ne demandent qu’à être réchauffées et dégustées » fait remarquer Peggy.

Les salariés ont une autre raison de s’arrêter : les box à 9,90 € d’Olivia. La jeune cuisinière s’est spécialisée dans les plats individuels pour tous ceux qui ne veulent pas passer de temps en cuisine ou qui ont peu de temps le midi. Avec sa dorade-riz sauce curry, ses tagliatelles et duo de saumons ou encore son filet de rouget-lentilles sauce moutarde, le choix est suffisamment vaste pour ne pas se lasser et manger équilibré.

Un service premium

La poissonnerie de la place Aristide-Briand a également développé un service de livraison gratuite à domicile (pour 30 € d’achat minimum et dans un rayon de 15 km) et propose des animations pour les séminaires d’entreprises et les cérémonies familiales. « Nous pouvons par exemple ouvrir des huitres à la minute ou préparer des plateaux de fruits de mer » précise David. Avec ces nouveaux produits et services, la poissonnerie veut se préparer un avenir… sans arête.

Poissonnerie 3B Marée : 6 place Aristide-Briand, Pont-de-l’Arche | 02 35 23 59 66 | david@3bmaree.fr | A retrouver sur Facebook et Instagram