A La table d’Alva, Valentin Harou se charge du salé et Alice Picard du sucré.

Pour les fêtes de fin d’année, c’est au milieu de l’été qu’elle a commencé à concevoir le dessert qui pourra s’inviter à la table de Noël. Pas de traditionnelle bûche mais une fleur de printemps, légère et blanche comme la neige.

« Il y avait beaucoup de vergers au Vaudreuil auparavant. Je suis donc partie de cette idée pour élaborer un entremet en forme de fleur de pommier. Je voulais un dessert symbolisant Le Vaudreuil et la Normandie » explique Alice.

Pour faciliter le partage entre les convives, elle a rajouté un pétale (six donc) pour avoir un nombre pair. Elle a même fait concevoir un moule sur-mesure. La base est réalisée à partir de pain d’épice pour le croquant et d’un crumble beurre de cacao et chocolat blanc. Dessus, une compotée de pommes. La cannelle, anis étoilée, gel de bergamote, ganache au thé earl grey apportent onctuosité et légèreté. Parfait pour une fin de repas généralement très riche.

La Table d’Alva veut proposer ce dessert au menu Bistro à partir de décembre, mais il sera surtout possible de commander cet entremet pour les fêtes de Noël à la maison (48 €). Les commandes sont prises dès maintenant et jusqu’au 15 décembre pour permettre à l’équipe de les préparer pour le 24 décembre. Marjorie Miette, meilleure apprentie de France chocolaterie-Confiserie 2024 en fait d’ailleurs partie.

Les produits locaux s’invitent à Noël

La table d’Alva a aussi pour projet de proposer des coffrets pour les fêtes à base de ses propres confections et de produits locaux. « On pourra y trouver nos pâtes de fruit maison, truffes croustillantes avec coeur à la confiture de lait, pâte à tartiner maison, confiture, mais aussi la bière des Deux Amants et d’autres productions issues du circuit court » présente Valentin.

Le prix du coffret variera en fonction de ce qu’il contiendra.

La Table d’Alva : 19 place du général-de-Gaulle, Le Vaudreuil | 02 32 25 97 41 | reservation@latabledalva.com | latabledalva.com